Mychef. Piec Konwekcyjno Parowy Gazowy , Z Wózkiem Piekarniczo Cukierniczy Automatyczny System Myjący 16X600X400 70kW 230 V Mychef Bake Max Maste (BAK

Mychef Bake Max Maste (BAK) – profesjonalny piec konwekcyjno-parowy do produkcji piekarniczej

Jeśli w Twojej kuchni liczy się powtarzalność, szybkość i kontrola temperatury, model Mychef. Piec Konwekcyjno Parowy Gazowy , Z Wózkiem Piekarniczo Cukierniczy Automatyczny System Myjący 16X600X400 70kW 230 V Mychef Bake Max Maste (BAK został stworzony do intensywnej pracy. To urządzenie łączy konwekcję z parą, a dzięki zaawansowanym technologiom pozwala uzyskiwać równomierne wypieki – od pieczywa po wyroby cukiernicze.

Wyróżnikiem jest opatentowana technologia MultiSteam, która odpowiada za podwójny wtrysk pary i zapewnia jej szybsze oraz gęstsze dostarczanie do komory. W praktyce oznacza to lepszą kontrolę procesu oraz stabilność efektów produkcyjnych, także wtedy, gdy pracujesz w niższych temperaturach.

Warto też zwrócić uwagę na inteligentne funkcje czyszczenia i higieny. System MyCare – mycie automatyczne wykrywa stopień zabrudzenia i dobiera program, a tryb Cooldown umożliwia szybkie i bezpieczne czyszczenie po zakończeniu pracy.

MultiSteam i DryOut Plus – para, która pracuje na jakość skórki

Rdzeniem wydajności pieca jest MultiSteam, czyli innowacyjny, opatentowany sposób wprowadzania podwójnej pary. Producent podkreśla, że para jest dostarczana nawet 5 razy szybciej niż w systemach tradycyjnych (w oparciu o bojler lub natrysk bezpośredni), m.in. dzięki wstępnemu podgrzewaniu wody.

Co to daje w piekarni? Stabilniejszy przebieg procesu i równomierne gotowanie dzięki kontroli stabilności termicznej. W modelu zastosowano także TSC (Kontrola stabilności termicznej), która dąży do minimalnych odchyleń temperatury – w opcji deklarowana jest wartość ± 0,2°C, co ma znaczenie szczególnie w przypadku pieczenia w niższych temperaturach.

Jeżeli Twoim celem jest chrupiąca, złocista skórka, przydatna będzie funkcja DryOut Plus. Umożliwia ona aktywne usuwanie wilgoci z komory w sposób wspierający efekt niskociśnieniowy – dzięki temu tekstura ma szansę szybciej osiągnąć pożądany poziom chrupkości.

SmartWind, tryby pracy i kontrola przepływu – równomierne wypieki bez kompromisów

Równomierność pieczenia to nie tylko kwestia pary. Ten piec wykorzystuje SmartWind – nowoczesną technologię nawiewu, w której termodynamiczna konstrukcja wentylatora współpracuje z inteligentnym zarządzaniem prędkością i kierunkiem obrotów. Efekt: szybsze i bardziej jednolite gotowanie w całej komorze.

Masz do dyspozycji 3 tryby gotowania oraz zakresy temperatur dopasowane do różnych etapów produkcji: Konwekcja (od 30°C do 260°C), Mieszany (konwekcja + para, od 30°C do 260°C) oraz para wodna nasycona (od 30°C do 130°C).

Dodatkowo działa 4-stopniowa regulacja w ramach SmartWind oraz 4 prędkości MultiSteam, co pozwala dopasować intensywność procesu do rodzaju wsadu. W praktyce ułatwia to prowadzenie receptur i utrzymanie tej samej jakości produkcji dzień po dniu.

Wygodna obsługa i automatyzacja – od programów po sondy

Model Mychef Bake Max Maste (BAK) stawia na ergonomię i automatyzację. Znajdziesz 7 przycisków szybkiego dostępu do zapisanych programów oraz obsługę programów i faz gotowania. W każdym programie uwzględniono m.in. 40 + 3 faz, co pomaga w prowadzeniu bardziej złożonych procesów.

W kwestii kontroli temperatury wewnątrz produktu dostępne są sondy: podłączenie plug & play realizowane przez magnetyczne złącze lub warianty sondy jednopunktowej bądź wielopunktowej (w zależności od konfiguracji). To rozwiązanie przyspiesza przygotowanie pracy i ogranicza ryzyko błędów.

Wbudowano też zintegrowaną rynienkę ociekową podłączoną do odpływu, wyposażoną w filtr zapobiegający przedostawaniu się resztek jedzenia, które mogłyby spowodować zatkanie. Dodatkowo dostępne jest wbudowane oświetlenie LED o konstrukcji odpornej na wysoką temperaturę, z minimalnym zużyciem energii i wydłużonym czasem pracy.

Higiena i sterylność pary – UltraVioletSteam oraz MyCare

W piekarnictwie i cukiernictwie higiena ma bezpośredni wpływ na jakość oraz bezpieczeństwo produkcji. Piec ma UltraVioletSteam (opcja), czyli opatentowaną technologię promieniowania ultrafioletowego wytwarzającą czystą, wysterylizowaną parę wolną od patogenów nawet w niskich temperaturach.

Producent deklaruje, że połączenie UltraVioletSteam i systemu samoczyszczenia MyCare pozwala utrzymać komorę pieca w 100% sterylną, czystą i wolną od patogenów nawet w niskich temperaturach. Dodatkowo rączka oraz komponenty wykonane z tworzyw o właściwościach antybakteryjnych wspierają ochronę przed rozprzestrzenianiem się bakterii.

Jeśli zależy Ci na szybkim przygotowaniu stanowiska, liczy się również funkcja automatycznego pre-heatingu (ultraszybkie nagrzewanie wstępne) oraz Cooldown, czyli system szybkiego schładzania umożliwiający sprawne i bezpieczne czyszczenie z wykorzystaniem MyCare.

Komora, drzwi i wózek 600×400 – konstrukcja pod intensywne użytkowanie

Wnętrze pieca wykonano ze stali AISI 304, a w modelach MAX zastosowano także AISI 316L – to rozwiązanie ma zapewniać wysoką wytrzymałość i efektywne gotowanie przy istotnych oszczędnościach energii. Komora ma dużą trwałość, jest w pełni spawana i ma zaokrąglone krawędzie, a odpływ realizowany jest przez zintegrowany syfon.

Drzwi zostały zaprojektowane z myślą o bezpieczeństwie i czyszczeniu. Zastosowano niskoemisyjne szkło, które ogranicza straty ciepła dzięki najnowszej technologii, a konstrukcja drzwi ułatwia czyszczenie. W opisie producenta pojawia się także potrójna szyba oraz niskoemisyjność, co wspiera efektywność termiczną.

Całość współpracuje z wózkiem z prowadnicami 600×400, przeznaczonym do pojemności 16 tac 600×400. Odległość między prowadnicami wynosi 85 mm, a wózek wykonano ze stali nierdzewnej AISI 316L.

Praktyczne wyposażenie i dodatki – szybkie podłączenie oraz UltraVioletSteam

Producent przewiduje zestawy ułatwiające instalację i uruchomienie pieca. W wyposażeniu dodatkowym znajduje się MYCHA397 – zestaw przyłączy do wody i odpływu, zawierający akcesoria do szybkiego i łatwego podłączenia dopływu oraz odpływu wody, wraz z 5 tabletkami CleanDuo.

Jeżeli chcesz korzystać z funkcji sterylizacji pary, dostępny jest zestaw MYCHA385 – zestaw UltraVioletSteam, czyli rozwiązanie zapewniające całkowicie czystą, wysterylizowaną i wolną od patogenów parę dzięki opatentowanej technologii promieniowania ultrafioletowego.

W codziennej pracy pomaga też prowadzenie typu L, które ułatwia czyszczenie oraz utrzymanie porządku w strefie roboczej. Dodatkowo w opisie pojawia się chłodzenie odpływu, które chłodzi wodę odpływającą i ma zapobiegać ewentualnym uszkodzeniom rur.

Bezpieczeństwo, sygnalizacja i komfort pracy w piekarni

Na wygodę użytkowania wpływają również detale. Wbudowany wyświetlacz LED oraz wizualny i dźwiękowy alarm zakończenia gotowania pomagają kontrolować proces bez konieczności stałego nadzoru.

Piec ma także niskoemisyjne drzwi z potrójną szybą oraz elementy ułatwiające utrzymanie czystości. Komponenty z powłoką antybakteryjną wspierają higienę, a rączka i elementy z tworzyw sztucznych są pokryte powłoką o właściwościach antybakteryjnych.

Jeżeli pracujesz w środowisku o podwyższonym narażeniu na wodę, istotny będzie stopień ochrony IPX5. To parametr, który zwiększa odporność urządzenia podczas intensywnej eksploatacji.

• 3 tryby gotowania: konwekcja, mieszany (konwekcja + para) oraz para nasycona
• MyCare: automatyczne mycie z doborem programu na podstawie poziomu zabrudzenia
• UltraVioletSteam (opcja): sterylizowana para dzięki promieniowaniu UV