Mychef Ibake 6G – profesjonalny piec konwekcyjno-parowy do piekarni i kuchni fine dining
Gdy liczy się powtarzalność, kontrola temperatury i jakość wykończenia potraw, z pomocą przychodzi Mychef. Piec Konwekcyjno Parowy Gazowy , Piekarniczo Cukierniczy Automatyczny System Myjący 6X600X400 13kW 230 V Mychef Ibake 6G (IBAKE6G). To urządzenie łączące konwekcję z precyzyjnie sterowaną parą, zaprojektowane do zastosowań piekarniczych, cukierniczych oraz gastronomii na najwyższym poziomie.
Wyróżnikiem jest opatentowana technologia MultiSteam, która dostarcza podwójną parę szybciej i skuteczniej niż klasyczne podejścia oparte wyłącznie o bojler lub natrysk bezpośredni. Dzięki wstępnemu podgrzewaniu wody para staje się szybsza i gęstsza, co przekłada się na równomierne gotowanie i stabilność w całej komorze.
Producent podkreśla także inteligentne zarządzanie wilgotnością oraz tryby pracy dopasowane do różnych potrzeb: od wypieków wymagających delikatnego prowadzenia procesu, po dania, w których para ma wspierać soczystość, a jednocześnie nie psuć struktury.
MultiSteam i kontrola stabilności termicznej – równomierność nawet w niskich temperaturach
W praktyce piec ma działać tak, jak oczekuje kucharz: bez niespodzianek, bez „dryfowania” parametrów i bez ryzyka, że efekt końcowy będzie zależny od tego, czy dziś jest inny dzień w kuchni. Dlatego w Mychef Ibake 6G zastosowano MultiSteam – opatentowany system podwójnego wtrysku pary, który dzięki wstępnemu podgrzewaniu wody działa aż 5 razy szybciej niż tradycyjne rozwiązania (bojler lub natrysk bezpośredni).
Istotna jest również TSC (Kontrola stabilności termicznej). To rozwiązanie ma zapewniać maksymalną stabilność termiczną podczas gotowania w niskiej temperaturze z minimalnymi odchyleniami. Producent wskazuje opcję ograniczającą wahania do ± 0,2 °C, co ma znaczenie zwłaszcza przy procesach wymagających precyzyjnego prowadzenia.
Oprócz stabilności, kluczowa jest kontrola wilgotności i jej usuwanie wtedy, gdy ma poprawić strukturę produktu. Właśnie tutaj wchodzi DryOut Plus – aktywne usuwanie wilgoci z komory przy użyciu technologii niskociśnieniowej, wspierające uzyskanie chrupiącej, złocistej i ultraszybkie rezultaty.
SmartClima Plus, SmartWind i DryOut Plus – inteligentne sterowanie parą i nawiewem
Mychef Ibake 6G to urządzenie, które „myśli” w trakcie pracy. SmartClima Plus wykorzystuje zaawansowane czujniki do monitorowania wilgotności w komorze. System może wprowadzać lub odprowadzać parę, aby utrzymać oczekiwany efekt — w zależności od rodzaju i ilości żywności.
Z kolei SmartWind odpowiada za jakość rozkładu ciepła. To nowoczesna, wysokowydajna technologia nawiewu, w której termodynamiczna konstrukcja wentylatora współpracuje z inteligentnym zarządzaniem prędkością i kierunkiem obrotów. W praktyce oznacza to szybsze i w pełni równomierne gotowanie.
System MultiSteam działa w połączeniu z 6 prędkościami wentylatorów, co pozwala dopasować warunki do konkretnego produktu. Producent przewiduje także 3 tryby pracy: Konwekcja (od 30°C do 280°C), Mieszany (konwekcja + para, od 30°C do 280°C) oraz para wodna nasycona (od 30°C do 130°C).
Wypieki, sous-vide i praca wielozadaniowa – funkcje dla kuchni, które liczą czas
Wydajność to nie tylko parametry komory, ale też sposób, w jaki urządzenie organizuje procesy. Mychef Ibake 6G oferuje m.in. MySmartCooking – inteligentny system gotowania. Użytkownik wybiera produkt, rodzaj obróbki, wielkość, stopień przyrumienienia oraz ustawienia punktowe, a piec sam oblicza parametry, dążąc do uzyskania doskonałego rezultatu.
W modelu przewidziano też Multi-level – zarządzanie niezależnym gotowaniem kilku potraw na raz z różnymi czasami zakończenia, co świetnie sprawdza się w restauracjach typu a la carte. Dodatkowo Just In Time synchronizuje wkładanie pojemników, aby potrawy były gotowe w tym samym czasie.
Jeśli w kuchni pracuje się z technikami typu sous-vide, doceni się sondy: dostępne są jedno- i wielopunktowe warianty, w tym z magnetycznym złączem plug & play oraz opcją sondy wewnętrznej. Producent podkreśla wygodę nowego złącza magnetycznego, które ma przyspieszać podłączenie sondy.
Automatyczne mycie, UV i higiena komory – MyCare i UltraVioletSteam
Profesjonalne urządzenia muszą utrzymywać higienę, a jednocześnie nie mogą zabierać czasu na żmudne czyszczenie. Dlatego w Mychef Ibake 6G zastosowano MyCare – opatentowany, inteligentny system myjący. Piec ma wykrywać stopień zabrudzenia i proponować najbardziej odpowiedni program. Producent wskazuje 4 stopnie + płukanie.
W dodatku przewidziano UltraVioletSteam (opcja), czyli technologię wytwarzania pary o wysokiej czystości i sterylności dzięki promieniowaniu ultrafioletowemu. Ma to umożliwiać ograniczenie ryzyka patogenów nawet w niskich temperaturach.
Co ważne, producent opisuje rozwiązanie jako jedyny w 100% sterylny piec w oparciu o połączenie UltraVioletSteam i samoczyszczenia MyCare. Dodatkowo rączka oraz komponenty z tworzyw o właściwościach antybakteryjnych wspierają ochronę przed rozprzestrzenianiem się bakterii.
NightWatch, HACCP i łączność – kontrola procesu także poza godzinami pracy
W wielu lokalach piec pracuje także w godzinach wieczornych. NightWatch umożliwia gotowanie w niskich temperaturach z zachowaniem spokoju o dania. Gdy temperatura spadnie poniżej 56 °C, piec wydaje widoczne i dźwiękowe ostrzeżenia.
Jeżeli przerwa w zasilaniu pojawi się w trakcie nocnego procesu, przydatna jest funkcja NightWatch opisana jako automatyczne kontynuowanie nocnego gotowania od miejsca, w którym zostało przerwane.
W kwestii zgodności i kontroli procesu działa złącze USB, które umożliwia rejestrowanie danych HACCP, aktualizacje oprogramowania oraz wysyłanie i pobieranie programów. Urządzenie pozwala rejestrować temperaturę i zdarzenia podczas normalnego użytkowania.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| SKU | 11827f801b9e |
| Cena | 38621 zł |
| Moc gazowa | 13 kW |
| Moc elektryczna | 0,805 kW |
| Zasilanie | 230 V |
| Pojemność | 6x600x400 |
| Wymiary (mm) | 760 x 918 x 854 |
| Waga | 130 kg |
| Odległość między prowadnicami | 85 mm |
| Zakres temperatury | 30 – 280 °C |
| Stopień ochrony | IPX5 |
| Gwarancja | 12 miesięcy (opcjonalnie 24 miesiące po rejestracji) |
Komora ze stali AISI i wygoda użytkowania – detale, które robią różnicę
Wysoka jakość wykonania ma znaczenie zarówno dla trwałości, jak i dla codziennej eksploatacji. Komora grzewcza została wykonana ze stali AISI 304 (a w modelach MAX także AISI 316L). Producent wskazuje dużą wytrzymałość oraz spójne gotowanie, a także istotną oszczędność energii dzięki dobrej izolacji termicznej.
Zastosowano niskoemisyjne szkło, które ma zapewniać lepszą izolację poprzez ograniczenie strat ciepła. Drzwi są zaprojektowane tak, aby były łatwe do czyszczenia i bezpieczne w obsłudze.
W codziennym użytkowaniu pomaga również zintegrowana rynienka ociekowa podłączona do odpływu. Rynienka posiada filtr, który ma zapobiegać przedostawaniu się resztek jedzenia i ograniczać ryzyko zatkania. Dodatkowo wbudowane oświetlenie LED jest odporne na wysokie temperatury i charakteryzuje się minimalnym zużyciem energii oraz wydłużonym czasem pracy.
Programy, ekran dotykowy i szybkie sterowanie
Mychef Ibake 6G ma 10-calowy ekran dotykowy TFT, a także Cooking Check oraz wizualne i dźwiękowe alarmy zakończenia gotowania. Do dyspozycji jest 400 + 10 FastMenu programów oraz funkcje zapamiętywania faz w każdym programie.
Producent przewiduje również Multilevel i Just In Time dla elastycznego planowania produkcji. Dodatkowo dostępna jest łączność Wi‑Fi oraz funkcja zdalnej aktualizacji oprogramowania MyCloud, dzięki czemu można monitorować status pieczenia i przesyłać przepisy z poziomu smartfona lub tabletu.
- Automatyczny system odprowadzania wody działa nawet przy otwartych drzwiach.
- Rączka i elementy z tworzywa sztucznego pokryte są powłoką antybakteryjną.
Wydajność w piekarni – rekomendowane dzienne ilości
Jeżeli w Twoim lokalu liczy się tempo produkcji, producent podaje rekomendowane dzienne ilości wypiekanych produktów. Dla bagietek o gramaturze 250 g i długości 54 cm jest to 90 sztuk dziennie. Dla rogalików o gramaturze 85 g i średnicy 10 cm rekomendowana ilość wynosi 288 sztuk dziennie.
To pomaga lepiej zaplanować pracę piekarni i dopasować rytm wypieków do realnych potrzeb zespołu oraz dostaw.
Wyposażenie i akcesoria – dodatki zwiększające możliwości
W zestawie i wyposażeniu dodatkowym przewidziano m.in. MYCHA397 – zestaw przyłączy do wody i odpływu, ułatwiający szybkie podłączenie dopływu i odpływu. Wymieniono także CleanDuo jako elementy w zestawie: 5 tabletek.
Jeśli chcesz wykorzystać funkcje sterylizacji pary, producent wskazuje MYCHA385 jako zestaw UltraVioletSteam. Do obsługi wsadu i ergonomii pracy przydatna jest też MYCHA403 – podstawa z prowadnicami 600 x 400, z odległością między prowadnicami 68 mm.
Warto dodać, że w ofercie pojawia się model Mychef. Piec Konwekcyjno Parowy Gazowy , Piekarniczo Cukierniczy Automatyczny System Myjący 6X600X400 13kW 230 V Mychef Ibake 6G (IBAKE6G), a gwarancja wynosi 12 miesięcy. Warunkiem przedłużenia do 24 miesięcy jest rejestracja urządzenia na stronie producenta: https://mychef.distform.com/en/warranty-activation/
